Frame 4.webp

A infecção por Salmonella consiste na invasão de um organismo hospedeiro (animal ou humano) pelas cepas de campo da Salmonella, sua multiplicação e a reação dos tecidos hospedeiros à Salmonella invasora. Saiba mais nesta seção. 



Salmonella | A Infecção

primary

Abordagem_559x559px.png

A Salmonella é uma bactéria do tipo bacilo que causa uma infecção muito comum em humanos e em animais domésticos, chamada salmonelose. Em termos gerais, todos os sorovares da Salmonella são concebidos como agentes zoonóticos potenciais. Em humanos, a Salmonella pode causar uma severa doença gastrointestinal.&nbsp;
Nas aves, os sorovares mais comuns no mundo todo são a Salmonella spp. Typhimurium e a Salmonella spp. Enteritidis.

Justify

A Salmonella tifóide (com hospedeiros específicos) poderá causar tifo aviário em aves adultas (S. Gallinarum) e pulorose em aves jovens (S. Pullorum). Ambas são responsáveis pela alta morbidade e mortalidade em lotes infectados, que causam grandes prejuízos econômicos em diferentes partes do mundo.

A maioria das pessoas infecta-se com a Salmonella após consumir comidas e bebidas contaminadas.
As pessoas apresentam diarreia, febres e cólicas abdominais 12 a 72 horas após a infecção.
Na maioria dos casos, a doença dura de quatro a sete dias, e a maioria das pessoas recupera-se sem tratamento especial. Em alguns casos, contudo, a diarreia pode ser tão severa que o paciente fica perigosamente desidratado e tem que ser tratado no hospital.
Em casos severos, a infecção por Salmonella pode se espalhar dos intestinos para a corrente sanguínea, e então para outros órgãos, podendo causar a morte, a menos que a pessoa seja prontamente tratada com antibióticos e fluídos.
Na maioria das pessoas infectadas com a Salmonella, cuidado médico é necessário para tratar adequadamente a diarreia, a febre e as dores abdominais.

Elanco-Banner-Produtos-Avicultura.jpg

Patogênese em humanos 

A ameaça de infecções por Salmonella existe há mais de um século; é uma das zoonoses mais disseminadas entre as zoonoses transmitidas por alimentos, contaminando milhões de pessoas, e matando milhares no mundo todo.
A carne das aves e os ovos são as principais fontes de contaminação. De acordo com vários registros da OMS, que apresentam dados de prevalência em mais de 40 países, a Salmonella Enteritidis foi o sorotipo mais comum ao redor do mundo, seguida da Salmonella Typhimurium.
A determinação do número de ovos Salmonella-positivos inicia com uma estimativa da proporção dos lotes Salmonella-positivos. Um lote contaminado com Salmonella é definido por ter uma amostra positiva de Salmonella; portanto supõe-se que ele tenha pelo menos uma ave Salmonella-positiva. Estudos epidemiológicos consideram a avaliação de todos os elementos da cadeia de suprimentos, incluindo a positividade da Salmonella na carne contaminada no abatedouro.
A presença da Salmonella dentro de um lote varia, dependendo do esquema de vacinação e das práticas de criação, tais como controle de roedores, aviários e sua temperatura/humidade, ventilação, densidade, gaiolas, e sistemas de alimentação/bebedouros.
Dados oficiais de prevalência relacionados às aves mostra que os sorovares mais relevantes mundialmente são S. Enteritidis e S. Typhimurium.Na maioria das pessoas infectadas com a Salmonella, cuidado médico é necessário para tratar adequadamente a diarreia, a febre e as dores abdominais.

Epidemiologia

O sistema imunológico é capaz de conferir imunidade em dois passos: o primeiro passo é a resposta imunológica inata (não específica) e o segundo é a resposta imunológica adaptiva (específica).
A primeira resposta inata e não específica é baseada em vários fatores condicionantes tais como: a predisposição genética e os mecanismos de defesa (defesa física, microbiológica, química e celular), que são baseados em:
<ul>
 <li>Predisposição genética: algumas espécies de aves podem não ter os receptores necessários para certos sorovares infecciosos.</li>
 <li>Defesa física: pele, membrana mucosa, cílios, sais biliares, outras secreções e peristaltismo (tosse, vômito, diarreia).</li>
 <li>Defesa microbiológica: população da microflora das vísceras densa e estável previne a invasão de organismos causadores de doenças. O uso inadequado de antibióticos ou a falta de saneamento podem romper o equilíbrio da microflora.</li>
 <li>Defesa química: pH baixo, enzimas destruidoras de células, sistema complemento (comunicação celular).</li>
 <li>Defesa celular: fagócitos intraepiteliais (macrófagos, células dentríticas, granulócitos) e leucócitos envolvidos em resposta inflamatória.</li>
</ul>
A segunda resposta, específica e adaptativa, consiste na imunidade humoral (baseada na ação das células B) e na imunidade mediada por células (baseada na ação das células T citotóxicas, também conhecidas como linfócitos T e outros leucócitos tais como CD4, CD8, células NK). Considerando a informação acima, a resposta imunológica inata e o reconhecimento do agente são vitais para ativar a resposta imunológica adaptativa, através da indução da apresentação do antígeno e da ativação de todos os mecanismos coestimulativos.
Após a infecção a campo, a resposta imunológica contra a Salmonella depende do hospedeiro e sorovar envolvidos. A patogênese da infecção por Salmonella começa com a assimilação da bactéria, seguida da colonização no intestino (íleo, ceco) e a invasão da mucosa:
<ul>
 <li>dentro do intestino, a Salmonella adere-se às células do epitélio. Sabe-se que as fímbrias e as “ilhas da patogenicidade da Salmonella” SPI-1 e SPI-2 desempenham papéis essenciais.</li>
 <li>a Salmonella entra no organismo via células M das placas de Peyer, invadindo os enterócitos, e por transporte paracelular. Descobriu-se que os enterócitos podem também se comportar como células apresentadoras dos antígenos.</li>
 <li>Estudos têm mostrado que a Salmonella Enteritidis pode ser detectada na Lâmina Própria em até 12 horas após a contaminação (Methner e outros, 2007).</li>
 <li>A Salmonella infecciosa que conseguir sobreviver dentro dos macrófagos após a endocitose, multiplica-se dentro dos macrófagos (a Ilha 2 de Patogenicidade da Salmonella é essencial para esta sobrevivência intracelular). A Salmonella sobrevivente pode ser transportada por macrófagos ambulantes para qualquer ponto do corpo da ave, e pode alcançar camadas mais profundas do tecido após ter sido liberada pelos macrófagos. Desta maneira, aves contaminadas podem tornar-se transmissores vitalícios, que por transitoriamente disseminam a Salmonella.</li>
</ul>
Após a vacinação com vacinas vivas atenuadas, o sistema imunológico desenvolve dois tipos de resposta: a imunidade celular, e a resposta imunológica local (IgAS) contra infecções por Salmonella. Vacinas vivas contra a Salmonella não são injetadas nas aves, mas aplicadas pela água dos bebedouros. A aplicação é fácil e segura, e se assemelha à via natural da infecção. Após a assimilação via oral, a vacina viva entra no corpo através da parede intestinal por um curto período.
Após a vacinação com uma vacina inativada por injeção subcutânea e intramuscular, há uma resposta imunológica humoral primária da IgM (7 a 14 dias após a vacina), seguida pela produção de IgG, mais conhecida como IgY nas aves. Há um aumento gradual na produção de anticorpos que leva de dias a semanas (IgY). Quando for alcançado o platô, o nível de anticorpos diminui. Sem o desafio continuado dos antígenos, os níveis dos anticorpos caem abaixo dos níveis de proteção. Deve haver uma segunda exposição ao mesmo antígeno para obter um efeito intensificador. As células de “memória” imunológica então produzem titulações sorológicas de IgY de longa duração, altas e homogêneas, que são transmitidas para o ovo e para a prole. A segunda administração de uma vacina inativada, pelo menos 4 semanas após a vacinação inicial, resulta na imediata produção de anticorpos protetores, principalmente de IgY, mas poderão haver alguns IgM. IgM é a primeira imunoglobulina a ser produzida, e IgY é o anticorpo mais abundante encontrado intravascular e extravascularmente. O IgY é armazenado na gema do ovo e no saco da gema e fornece certos níveis de imunidade humoral para os pintos durante as primeiras semanas de vida.

Imunologia das aves

Embora os padrões de segurança no suprimento mundial de alimentos estejam aumentando, a infecção por Salmonella ainda causa grandes prejuízos para a comunidade global em termos de: perda de produtividade para o produtor, recalls de supermercados e custos médicos para os pacientes.
<ul>
 <li>Doença aviária devido à infecção por S. Gallinarum ou S. Pullorum</li>
</ul>
A Salmonelose é uma doença notificável em alguns países e deve ser reportada à Organização Mundial pela Saúde Animal. Se um lote reprodutor para exportação estiver envolvido, as operações comerciais com esta propriedade serão suspensas até que as instalações tenham sido depopuladas, eficazmente limpas/desinfetadas, e os lotes substitutos estejam comprovadamente livres de contágio. Isto poderia significar uma perda de comércio durante vários meses para a propriedade, ou até mesmo mais, se o contágio recorrente não for evitado. Tifo aviário (Salmonella Gallinarum) e pulorose (Salmonella Pullorum) podem causar prejuízos substanciais para granjas, às vezes levando a seu fechamento, devido ao alto custo da erradicação em unidades grandes e complexas. Veterinários e proprietários/gestores devem considerar a Salmonella tifoide como causa de mortalidade significativa em lotes de aves, com a Salmonella Gallinarum afetando especialmente aves adultas, e a Salmonella Pullorum afetando aves jovens.
<ul>
 <li>Recalls de supermercados devido ao contágio com Salmonella não tifoide</li>
</ul>
Recalls por Salmonella ocorrem se certos alimentos estiverem contaminados com Salmonella. Nos Estados Unidos e na União Europeia, quando funcionários da saúde pública tomam conhecimento de potencial contaminação por Salmonella em um produto alimentar, o produto em questão é removido do mercado para evitar surtos de Salmonella. Recalls de alimentos contaminados por Salmonella deveriam ser voluntários; no entanto, se a empresa recusar-se a fazer um recall de seus produtos, as agências de saúde regionais e nacionais têm autoridade legal de estabelecer penalidades, e apreender estes produtos no comércio.
<ul>
 <li>Custos médicos para os pacientes</li>
</ul>
Vários estudos têm mostrado que as infecções por Salmonella podem causar prejuízos devido aos custos médicos e a ausência no trabalho a cada ano. Como referência, o Serviço de Pesquisa Econômica do Ministério da Agricultura dos EUA tem publicado vários relatórios com estimativas abrangentes de custos, com custos anuais médicos de 9.087 dólares por paciente que tenha sido hospitalizado, baseado em uma estimativa de 1,92 milhões de casos e entre 960 e 1.920 mortes por ano. Na EU a situação não difere muito, e o custo do tratamento por paciente hospitalizado fica em torno de 4.000 euros.
A infecção por Salmonella causa grandes perdas de produtividade para o produtor, recalls dos supermercados, e custos médicos para os pacientes.

O impacto econômico da Salmonella

A legislação sobre a Salmonella abarca uma estrutura legal com o objetivo de reduzir e controlar a infecção nas aves através de uma abordagem sistemática e abrangente. Na maioria dos casos, as regulamentações são apoiadas por códigos de prática que servem como orientação para atender aos padrões éticos. Na EU há uma legislação geral aplicável a todos os estados membros, que é reforçada por regulamentações nacionais de cada país membro.
Para os consumidores, a segurança é o aspecto mais importante em qualquer alimento. Crises recentes podem ter minado a confiança pública na capacidade da indústria alimentícia e das autoridades públicas em assegurar a segurança alimentar. A Comissão Europeia estabeleceu a segurança alimentar como uma de suas principais prioridades. O Livro Branco sobre Segurança Alimentar de 12 de janeiro de 2000 estabelece planos para uma nova política alimentar proativa. Isto inclui a modernização da legislação em um conjunto de regras coerentes e transparentes, reforçando controles da granja à mesa, e aumentando o poder do sistema científico para garantir um alto nível de saúde humana e proteção ao consumidor.
<a href="http://ec.europa.eu/food/food/intro/white_paper_en.htm">http://ec.europa.eu/food/food/intro/white_paper_en.htm</a>
A implementação de legislação sobre a Salmonela tem contribuído com sucesso para a redução dos casos de infecção nos humanos.

Legislação na União Europeia

<h2>Você também pode estar interessado em</h2>

Center

Abordagem_384x216px.png

A prevenção da infecção por Salmonella já inicia na granja, e pode ser manejada com maior sucesso através de uma “abordagem holística”. Saiba mais sobre Salmonella 360°. 

Salmonella | Abordagem Holística 

Elanco oferece tecnologias inovadoras, customizáveis e com base científica, combinadas com “soluções além dos produtos”. Saiba mais sobre nossa proposta. 

Salmonella | Produtos & Serviços 

secondary

Group 110.webp

Entre em contato por meio do nosso Serviço de Atendimento ao Cliente de segunda a sexta-feira, das 8h às 18h (exceto feriados), por telefone 0800 011 2690 ou e-mail sac@elancoah.com

Salmonella | A Infecção

Você também pode estar interessado em

Salmonella | Abordagem Holística

Salmonella | Produtos & Serviços

Fale conosco